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包丁と研ぎ直しについてのQ&A 皆様からお寄せいただいたご質問とその回答を掲載いたしました。 あくまで一般的な回答ですので、個々の事例につきましては 直接京浜刃物会加盟店にご使用の刃物などをご持参のうえお問合せください。 質問をクリック包丁の表・裏について 「正次郎」の銘が切ってある方が表、反対の平らな方が裏です。 包丁は表を先に研ぎ、裏にカエリを手前に引くようにしてとればOKです。 包丁の角度 正次郎の刃物は一段研ぎです。 牛刀やステンレスの刃物は二段研ぎが良いでしょう。包丁の研ぎについて、一口アドバイス まず基本の き 包丁には大きく分けて、三通りの作り方があります。それにあわせて研いでください。 ・片刃包丁（出刃包丁や刺身包丁など） 薄いハガネが平らな面(刃裏)にペタリと貼り付けてあります。 產品tagged 洋出刃包丁 Seisuke Knife Kappabashi 出刃包丁 二段刃

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